Come preparare rapidamente un buon PHở a casa?

Il pho, un piatto del Vietnam, incarna la perfetta armonia tra sapori delicati e ingredienti semplici ma essenziali. Apprezzato bene in Vietnam, questo incontro è un riflesso di una tradizione culinaria ricca e profondamente radicata. Oggi ti invitiamo a scoprire come preparare un pho autentico e te, beh, puoi farlo a casa. Molto semplice, vedremo insieme!

Ingredienti essenziali

- 2 kg di osso del midollo di manzo
- 1,2 kg di filetto di manzo
- 0,7 kg di manzo Jarret
- 400 g di cipolle
- 200 g di citronella
- 150 g di coriandolo
- 150 g di erbe
- 100 g di mandarino Zest
- 100 g di cardamomi
- 100 g di cannella
- 50 g di badiane
- 50 g di clove
- 50 g di semi di coriandolo
- Bánh Ph (pasta)
- Accompagnamento di verdure: basilico tailandese, erba cipollina, coriandolo fresco, germi di soia, coriandolo, ...
- spezie: zucchero, sale, glutammato in polvere

Guida per preparare il pho

Preparazione di verdure

• Sbucciare le cipolle, quindi tagliare una parte in quarti e l'altra in fette sottili per il condimento.
•  Lavare lo zenzero e tagliarlo a fette spesse.
• Pulire la citronella, tagliarla a pezzi o schiacciarla.
• Risciacquare il coriandolo, gli erba cipollina (riservando le parti verdi) e poi tagliarle.

Preparazione di ossa di midollo e manzo

• Risciacquare il filetto di manzo e il boschetto di manzo. Inoltre, puoi acquistare bavaglini, tendine di manzo, grande pezzo di petto e poi sciacquarli.
• Lavare anche le ossa del midollo, bollile in una grande casseruola d'acqua con i pezzi di citronella per circa 5-10 minuti. Quindi scolare le ossa, sciacquarle con acqua fredda e lasciarle asciugare.
• Disporre le ossa, le cipolle e la citronella su un piatto e arrostirle nel forno fino a dorate. Lasciare raffreddare, rimuovere le parti bruciate, sciacquare e scolarli.

Preparazione della borsa delle spezie

Avvolgi la cannella, il cardamomo, la scorza di mandarino, l'anice a stella, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo in un formaggio e attacca tutto solidamente. Oppure puoi anche metterli direttamente in acqua.

Preparazione del brodo

• Metti le ossa del midollo di manzo, le cipolle, lo zenzero e la busta delle spezie in una grande padella di acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore per cuocere a fuoco lento per 5-6 ore per estrarre i sapori e i nutrienti dalle ossa. Tuttavia, puoi scegliere di acquistare brodi cubi per risparmiare tempo. Tuttavia, questi cubi non saranno così gustosi come il brodo preparato cuocendo le ossa in modo tradizionale.
• Nel frattempo, cuocere la carne (incluso bavaglini, tendine di manzo, grande pezzo di petto) fino a quando non è tenero.
•  Condisci con sale, zucchero a pezzi e glutammato in polvere in base ai tuoi gusti. Per 5 litri di brodo, aggiungi circa 60 g di zucchero a pezzi, 4 cucchiai di sale e 4 cucchiai di polvere di glutammato.

Presentazione e degustazione

- Tagliare il filetto e il pacchetto di manzo a fette sottili. Bianch le parti verdi di erba cipollina e germi di soia in acqua bollente e noodles di riso.
- Disporre i germi di soia in ciotole, aggiungere i noodles di riso, quindi le fette di manzo. Versare il brodo caldo direttamente sulle fette di manzo per cuocerle in tempo.
- Guarnire con erba cipollina, coriandolo, fette di cipolla e servire con basilico tailandese, coriandolo, rau om e una fetta di limone per un tocco di freschezza.

Segreti per preparare un pho delizioso

Sbollentare i noodles di riso in acqua bollente

Sbianca leggermente i noodles di riso in acqua molto calda prima di aggiungerli al brodo. Questo passaggio consente alle noodles di staccare e assorbire i sapori più facilmente. Inoltre, si consiglia di preparare una padella bollente separata di acqua bollente per sbiancare la pasta, in modo da non alterare il sapore autentico del brodo Pho.

Fai attenzione a scendere il brodo 

Mentre le ossa cucinate per preparare il brodo pH, è importante scremare regolarmente per ottenere un brodo leggero e appetitoso. Inoltre, prima di cucinare, assicurati di lavare bene e sbiancare le ossa di manzo per eliminare gli odori spiacevoli.

Scegli una salsa piccante di qualità per accompagnare il pho 

Per migliorare il sapore del tuo pho, l'accompagnamento di una salsa piccante di qualità è essenziale. Si consiglia di scegliere una salsa piccante naturalmente acida e piccante, che arricchirà il gusto del brodo e migliorerà la delicatezza del piatto.

Le nostre ultime parole, 

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam - Agenzia di viaggi locale in Vietnam)