Viaggio personalizzato
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Arrivando in Vietnam, cosa ti attrae di più? Paesaggio, storia, cultura o gastronomia?
Per molte persone, è la gastronomia che rimane l'aspetto che gli piace particolarmente. Ciò consente loro di assaggiare deliziosi piatti, di scoprire le specialità di ogni regione, immergendosi nella vita quotidiana degli abitanti locali. Pertanto, hanno l'opportunità di imparare tecniche di cottura e assaporare sapori autentici e caldi.
In questo articolo, presenteremo un piatto da te del Delta del Mekong - il "maiale con caramello vietnamita" - Thit Kho Tau. La combinazione di carne di maiale, la morbidezza del caramello, la leggera pietra di pepe e pepe crea un piatto profondamente radicato nella cultura locale, spesso assaggiata durante i pasti in famiglia o le celebrazioni . Scopri il resto per saperne di più.
Questo piatto è presente solo nel sud del Vietnam?
Non proprio. Quando hai l'opportunità di viaggiare nel Vietnam settentrionale, puoi anche scoprire questo piatto. Tuttavia, i sapori hanno alcune sfumature. A nord, gli chef tendono a favorire un tocco salato, una piccola salsa, il liquido brasato può essere acqua pura e i pezzi di maiale vengono spesso tagliati a pezzi più piccoli.
Al contrario, nel sud, secondo le indicazioni sopra, il piatto è spesso più dolce, la salsa è più ricca, generalmente sobbollire con latte di cocco fresco e pezzi di maiale vengono tagliati in blocchi più grandi.
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La migliore ricetta per cucinare il maiale del caramello
Ingredienti
- 1 kg di petto di maiale (non molto grasso)
- 50 ml di acqua per caramello
- 5-6 uova d'anatra (oppure puoi scegliere le uova di quaglia se preferisci)
- 500 ml di succo di cocco
- Le foglie jacquier
- 50 ml di NUOC MAM (Fish Brine)
- Peperoni, aglio, scalogno
- Spezie: salsa di pesce, sale, zucchero, brodo in polvere
Preparazione
La scelta del maiale con la parte del pancia disossato è la migliore perché offre una combinazione equilibrata di carne e grassi, garantendo una consistenza armoniosa.
La carne si sbarazza di tutti i capelli, strofinata con succo di limone e sale, quindi lavata e asciugata prima di essere tagliata in grandi cubi 4 × 4.
Una piccola quantità di zucchero viene aggiunta alla carne prima della marinata per ottenere una miscela croccante di grassi e pelle una volta cotta, evitando qualsiasi sensazione di sovraccarico.
L'aspetto distintivo di carne di maiale con caramello e uova nel delta del Mekong risiede nell'uso abbondante di liquido, spesso associato a latte di cocco fresco per creare un sapore morbido e ricco, senza bisogno di colorare.
Gli abitanti di questa regione hanno un segreto per rendere il brodo meno grasso, più chiaro e tenero usando le foglie più jacquier.
Il maiale del caramello, in generale, non può fare a meno dell'aglio. L'aglio, la cipolla e il peperoncino vengono schiacciati per estrarre l'olio essenziale, intensificando così il sapore del piatto.
Metti la carne in un contenitore, aggiungi l'aglio, la cipolla, il pepe schiacciato e 2 cucchiai di salsa di pesce, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di brodo in polvere (o glutammato monosodico), mescolando in modo uniforme e lasciati a marinare per almeno 1 ora in modo che la carne assorbe i sapori.
Portare l'acqua di cocco a ebollizione in una casseruola (garantendo abbastanza acqua per coprire la superficie della carne). Quindi aggiungere la carne marinata all'acqua bollente. Controllare e regolare le spezie in base ai gusti.
Quando l'acqua bolle rapidamente, ridurre il fuoco e disporre le foglie jacquier in superficie. Dopo 2-3 bolle, quando la carne è tenera, aggiungi le uova di anatra. Le foglie Jacquier aiutano ad assorbire le impurità, riducendo così il tempo necessario per eliminare le impurità. Allo stesso tempo, impediscono lo scolorimento di carne e uova in superficie.
Durante la cottura, aggiungi acqua se necessario per mantenere la carne e le uova sommerse. Cuocere fino a quando la carne raggiunge la tenerezza desiderata.
Il colore della carne e del brodo diventerà più intenso e più bello durante la successiva ebollizione.
L'eccezionale tenerezza della carne rende questo piatto ancora più squisito. La meticolosa cottura della pelle di pancetta grassa e maiale in una salsa gustosa li permea in modo uniforme, creando una consistenza ricca e deliziosa in bocca. Il fondente del grasso e l'elasticità della pelle sono perfetti, rendendo questo piatto una tentazione impossibile da resistere, anche per gli intenditori più esigenti.
Per un'esperienza culinaria completa e soddisfacente, accompagnalo con una ciotola di riso caldo, assaggialo con lattuga di pesce, cetrioli o củ kiệu-un altro piatto emblematico della cultura gastronomica del têt vietnamita.
Conclusione
Qui, questa tipica ricetta vietnamita: il caramello e il maiale delle uova sono 1 ° e facile da preparare. È vero?
Vorremmo sapere cosa ne pensi del piatto, quindi non esitare a lasciare un commento. Vengono aggiunte nuove ricette ogni settimana, quindi connettiamo tramite il Aucoeur Vietnam/Blog per gli ultimi aggiornamenti. Di seguito puoi trovare la nostra collezione di ricette vietnamite.
Buona degustazione e buon appetito!
Hieu Tuyen (Aucoeur Vietnam)
