Yin Yang in cucina vietnamita e cultura culinaria in Vietnam

Uno dei modi più efficaci per scoprire una cultura è iniziare con la cucina di questo paese e ascoltare storie sulla sua cultura e sui suoi abitanti. E esplorando la cucina vietnamita , beh, scoprirai molte cose interessanti.

L'esplorazione di diversi piatti non solo ti fa scoprire deliziosi piatti, ma rivela anche il segreto di un perfetto equilibrio basato sui principi di Yin Yang, creando sapori unici. Per ulteriori informazioni, ti invitiamo a leggere il seguente articolo.

Principio di Yin-Yang nella combinazione di ingredienti

Ci sono molti elementi che aiutano a rendere la cucina vietnamita così varie e distinta da quella di altri paesi. Viaggiando in Vietnam , scoprirai sei elementi che svolgono un ruolo cruciale nel riconoscimento del Vietnam sulla mappa culinaria globale: agricoltura del riso allagato, mondo delle erbe e verdure fresche, salsa di pesce, coltivazione di pasti, autentici piatti di strada e, soprattutto, la combinazione di ingredienti secondo i principi di Yin e Yang. Le spezie pungenti come peperoncino, zenzero e citronella (yang) sono spesso usate per bilanciare la freschezza dei frutti di mare ... e molto altro.

La cucina vietnamita si basa principalmente sull'uso di erbe, spezie e verdure fresche, il che contribuisce a creare un armonioso equilibrio di sapori. Le erbe fresche vengono spesso usate come contorno e aggiunte alla fine della cottura per mantenere il loro sapore. I cuochi usano spesso citronella, zenzero, menta e coriandolo nei loro preparativi.

L'uso di frutta e verdura aggiunge anche un equilibrio di trame, colori e nutrienti per ogni pasto. Molti piatti vietnamiti sono ben bilanciati in macronutrienti e micronutrienti. Frutta e verdura rendono i piatti visivamente attraenti ed evita la monotonia dei gusti.

Come puoi vedere, l'equilibrio di Yin e Yang in cucina non è contento di soddisfare l'appetito, è anche essenziale per la salute umana. Il consumo eccessivo di alimenti Yin rallenta il metabolismo e la frequenza cardiaca, mentre un consumo eccessivo di cibo Yang accelera la frequenza cardiaca e riscalda il corpo. Questo è il motivo per cui l'equilibrio e le combinazioni di sapori sono sempre importanti. Questo è anche il motivo per cui spesso si vedono uova di canna fertilizzate accompagnate da Ru răm e sale al pepe, perché il pollo è spesso cotto con foglie di citronella e perché la carne viene servita con aglio. Tutto ciò si basa sui principi di Yin e Yang e sulle interazioni armoniose tra gli ingredienti. Le uova di canna fecondate sono di natura fredda - yin, quindi devono essere consumate con rau răm e sale di pepe che sono caldi - yang, per garantire un equilibrio armonioso tra Yin Yang.

Ci sono molti altri piatti che illustrano chiaramente la combinazione di ingredienti: pesce gatto brasato con zenzero, melanzane con salsa lancia e pesce, lumache cotte in limongrassa o zenzero, nonché molti piatti freddi accompagnati dal sale; il pepe aggiunto ai frutti di mare; Foglie di betel con Jacquier, ecc.

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Principio di Yin Yang nel condimento

I cinque gusti: salato, amaro, acido, piccante e dolce, con l'amaro e l'acido appartenente allo yin, la spezia e il salato appartenente allo yang e il dolce essendo neutro. Nella cucina vietnamita, i piatti sono conditi secondo questi cinque gusti in armonia con i cinque elementi: metallo, legno, acqua, fuoco, terra, per ottenere piatti con sapori perfetti.

Possiamo chiaramente vederlo attraverso piatti regionali emblematici come la zuppa acida acida con pesce meridionale, dove l'acidità del tamarin (Yin) è bilanciata dal dolce; Zuppa di spaghetti piccanti da tonalità , dove il calore è bilanciato dallo zucchero; E anche i dessert troppo dolci sono bilanciati da un pizzico di sale per approfondire il sapore dolce.

Inoltre, il clima delle diverse regioni influenza anche il condimento dei piatti: il nord, il più freddo, usa più grassi e preferisce piatti saltati e fritti; Il sud, caldo tutto l'anno, consuma più verdure fresche e preferisce piatti o zuppe crude e bollite. Il nord, più freddo, piacciono i piatti salati (il sale è associato all'elemento dell'acqua - Yin) e combatte il calore con piatti acidi. La calda sud preferisce i piatti dolci (la dolcezza è associata all'elemento terrestre - neutro) e usa cibi molto amari (come la zuppa di melone amaro) per combattere il calore. L'equilibrio tra "caldo e freddo" si applica anche alla ricchezza delle carni. Se un piatto è troppo grasso, una maggiore quantità di verdure aiuta a compensare i suoi effetti negativi sulla salute.

Possiamo anche vedere i principi dei 5 elementi nella salsa di pesce: il salato (acqua) della salsa di pesce, l'amaro (fuoco) della corteccia al limone, l'acido (legno) di limone e aceto, la spezia (terra) di pepe e pepe.

Cultura culinaria vietnamita

I vietnamiti hanno una cultura culinaria basata sulla convivialità, in cui la preparazione e la degustazione dei pasti sono fatte insieme, in contrasto con la cultura occidentale in cui gli incontri sono spesso fatti intorno al caffè e ai dolci. Durante i pasti vietnamiti, specialmente a sud, è comune trovare un piatto di verdure, una zuppa, un piatto brasato o fritto, accompagnato da salsa di pesce o salsa di soia per bilanciare i sapori.

Durante i pasti, i vietnamiti usano bacchette e cucchiai, senza ricorrere a forchette e coltelli. È anche consuetudine condividere i piatti usando le bacchette per servire gli altri, testimoniando l'ospitalità e la convivialità. Alcune famiglie usano bacchette separate o cambiano da parte le baguette per servire, come segno di rispetto.

Le bacchette sono sempre usate in coppia, che simboleggiano lo Yin Yang, dove uno rappresenta il marito e l'altro la donna. Devono essere della stessa lunghezza, simboleggiando l'uguaglianza e l'armonia coniugale e il loro uso congiunto significa che la coppia supera le sfide insieme.

La cucina tradizionale vietnamita attinge dalle sue radici dalla natura, secondo la teoria dei cinque elementi che comprende acqua, fuoco, legno, metallo e terra. In questo contesto, il riso rappresenta la terra (e il centro), l'acqua della zuppa, il legno di verdure verdi, la salsa di pesce e i piatti asciutti in metallo. Questo sistema include anche cinque modalità di cottura di base: crudo, vapore, bollito, fritto/tostato e fermentato; 5 gusti: piccante, acido, amaro, salato, dolce; E 5 trame: croccante, croccante, morbido, tenero e liscio.

Il riso, un elemento centrale dei pasti vietnamiti, è essenziale in molti piatti tradizionali come Bánh Xèo, Phở e Bánh Tráng. Il suo posto centrale nella teoria di 5 elementi evidenzia la sua importanza nell'equilibrio dei pasti.

Le nostre ultime parole, 

Yin Yang rappresenta i 2 estremi delle cose, contraddittori e complementari allo stesso tempo. Questa armonia si riflette nella cucina vietnamita, dove ogni ingrediente e spezie sono attentamente bilanciati per creare una perfezione naturale.

Hieu Tuyen (Aucoeurvietnam - Agenzia di viaggi locale in Vietnam))