Viaggio su misura
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La torta vietnamita a nido d’ape con zucchero di palma, ovvero “Bánh bò thốt nốt nướng” in vietnamita, è una specialità culinaria emblematica della provincia di An Giang, rinomata per il suo sapore unico e dolce. La preparazione di questa torta non è troppo complessa, il che la rende accessibile a chiunque desideri scoprire i sapori tipici del sud del Vietnam. Unitevi a ImageVietnam in cucina e preparate questa deliziosa torta per vivere un’esperienza gastronomica autentica e gioiosa.
Cos’è il dolce a nido d’ape con zucchero di palma ?
Il dolce a nido d’ape con zucchero di palma è una specialità molto apprezzata nella regione del Delta del Mekong. Gli ingredienti principali per preparare questo dolce includono farina di riso, farina di palma (ottenuta dai frutti maturi della palma), zucchero di palma e latte di cocco. La combinazione di questi ingredienti dona al dolce un sapore distintivo e delizioso.
Come si preparano questi dolci ?
Ingredienti necessari
Per preparare questa torta vietnamita, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 200 g di zucchero di palma, 200 g di farina di riso, 60 g di farina di tapioca, 8 g di lievito, 350 ml di acqua di cocco fresca, 40 ml di acqua e vaniglia. Gli utensili necessari includono: un setaccio da cucina, una ciotola grande, una pentola per la cottura a vapore, una frusta, una spatola, misurini e altri strumenti come un pennello da cucina, stampi per torte e una pentola per cuocere a vapore.
Assicurati di pulire bene tutti gli utensili e di preparare l’acqua di cocco da noci di cocco fresche per garantire il miglior sapore possibile alla torta.
Preparazione
Fase 1 : Preparazione del lievito e dell’impasto
Preparate una tazzina e versatevi 40 ml di acqua filtrata. Quindi aggiungete un cucchiaio di zucchero bianco e 8 g di lievito. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciate riposare per circa 10 minuti.
In una ciotola capiente, mescolate 200 g di farina di riso e 60 g di farina di tapioca. Aggiungete un cucchiaino di sale e un po’ di vaniglia, quindi amalgamate con una frusta. Setacciate la farina per eliminare i grumi. Lasciate poi riposare l’impasto per altri 20 – 25 minuti.
Fase 2 : Cottura dello sciroppo di zucchero di palma
In una casseruola, mescolate 100 ml di acqua di cocco fresca con 200 g di zucchero di palma. Mescolate finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto avrà assunto un bel colore.
Unite l’impasto preparato in precedenza con lo sciroppo di zucchero di palma, quindi aggiungete un cucchiaio di olio vegetale. Lasciate riposare questa preparazione per altre 2 ore.
Nota:Lo zucchero di palma deve essere schiacciato o tagliato in piccoli pezzi per sciogliersi più rapidamente. Durante la cottura, è necessario mescolare continuamente affinché si sciolga completamente e cuocere finché non si addensa leggermente e assume un colore caramellato.
Fase 3 : Cottura della torta
Preriscaldate lo stampo a 160°C per 10 minuti. Dopo 10 minuti, toglietelo, spennellate una strato di burro all’interno e continuate a riscaldarlo per altri 5 minuti a 160°C.
Versate l’impasto setacciato nello stampo caldo, cuocete la torta a 150°C per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 130°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Dopo la cottura, spegnete la friggitrice e lasciate la torta all’interno per altri 5-10 minuti.
Fase 4: Finitura e degustazione
La torta vietnamita “a nido d’ape” con zucchero di palma è pronta: ha un bel colore dorato, è leggera e morbida, né troppo secca né con grumi. Potete gustarla con latte di cocco e semi di sesamo tostati, apprezzando il sapore caratteristico dello zucchero di palma, del cocco e del sesamo.
Consigli per preparare la torta vietnamita a nido d’ape con zucchero di palma
Per far sì che la torta resti gonfia e non si afflosci, è fondamentale prestare particolare attenzione al composto di zucchero cotto. Se la cottura non raggiunge la qualità richiesta, l’acqua in eccesso nella torta farà sì che si gonfi ma si afflosci rapidamente. Un’altra causa altrettanto comune è togliere la torta dalla friggitrice subito dopo la cottura. Questo provoca uno shock termico e fa rapidamente afflosciare la torta.
Il bicarbonato di sodio e il lievito chimico reagiscono immediatamente a contatto con i liquidi. Pertanto, è consigliabile aggiungere questi ingredienti nella fase finale prima della cottura per evitare che perdano la loro efficacia durante la miscelazione dell’impasto. Inoltre, utilizzare lievito chimico in bustine piccole e prive di impurità. Assicuratevi di misurare la quantità esatta per ottenere la consistenza desiderata.
L’uso del bicarbonato di sodio conferirà alla torta un bel colore brunito e una consistenza soffice che durerà fino al giorno successivo. Tuttavia, se ne usate troppo, la torta potrebbe non avere un aroma gradevole e potrebbe avere un sapore leggermente amaro, il che può risultare sgradevole se non ci si è abituati.
È importante notare che, quando si sceglie lo zucchero di palma, è meglio evitare le varietà troppo chiare e lucide, poiché spesso sono mescolate con zucchero raffinato. Il vero zucchero di palma ha un sapore distintivo, dolce e delicato, senza il retrogusto forte tipico degli zuccheri miscelati.
Se non consumate subito questa torta vietnamita, potete conservarla in frigorifero per 4-5 giorni. Per gustarla di nuovo, basta riscaldarla a vapore o nel microonde per ritrovare la sua consistenza soffice.
Le nostre ultime parole,
Questi sono i consigli che Imagevietnam desidera condividere con voi per realizzare con successo una torta vietnamita a nido d’ape con zucchero di palma saporito, dalla consistenza leggera e ariosa. Speriamo che questo articolo vi aiuti a comprendere meglio questo ingrediente e a trovare fonti affidabili per acquistarlo.
Hieu Tuyen (ImageVietnam- Agenzia di viaggi locale in Vietnam)
