Pho - Come preparare velocemente a casa?

Il Pho, un piatto delizioso e iconico del Vietnam, incarna l’armonia perfetta tra sapori delicati e ingredienti semplici ma essenziali. Apprezzato in tutto il Vietnam, questo piatto riflette una tradizione culinaria ricca e profondamente radicata. Oggi vi invitiamo a scoprire come preparare un phở autentico – e sì, potete farlo tranquillamente a casa! È molto semplice, vediamolo insieme!

Sommaire

Ingredienti indispensabili

-2 kg di ossa di manzo con midollo
– 1,2 kg di filetto di manzo
– 700 g di stinco di manzo
– 400 g di cipolle
– 200 g di citronella
– 150 g di coriandolo
– 150 g di erbe aromatiche
– 100 g di scorza di mandarino
– 100 g di cardamomo
– 100 g di cannella
– 50 g di anice stellato
– 50 g di chiodi di garofano
– 50 g di semi di coriandolo
– Bánh Pho ( tagliatelle di riso)
– Verdure di accompagnamento: basilico thailandese, erba cipollina, coriandolo fresco, germogli di soia, coriandolo, ecc.
– Spezie: zucchero in blocchi, sale, glutammato in polvere

Guida alla preparazione del pho

Ricetta per cucinare il pho (Fonte: giavichinsu)

Preparazione delle verdure

Sbucciate le cipolle, poi tagliatene una parte a spicchi e l’altra a fettine sottili per gli aromi.
Lavate lo zenzero e tagliatelo a fette spesse.
Pulite la citronella, tagliatela a pezzi o schiacciatela.
Sciacquate il coriandolo e l’erba cipollina (tenendo da parte le parti verdi), poi tritateli.

Per ottenere un brodo di Pho saporito, è essenziale includere queste spezie.

Preparazione delle ossa con midollo e della carne di manzo

Sciacquate il filetto di manzo e lo stinco. Inoltre, potete acquistare anche il fianco di manzo, i tendini e il petto, poi sciacquateli accuratamente.
Lavate anche le ossa con il midollo, fatele bollire in una grande pentola d’acqua con i pezzi di citronella per circa 5-10 minuti. Poi scolate le ossa, risciacquatele con acqua fredda e lasciatele asciugare.
Disponete le ossa, le cipolle e la citronella su una teglia e fatele arrostire in forno finché non saranno dorate. Lasciate raffreddare, eliminate le parti bruciate, risciacquate e scolate nuovamente.

Preparazione del sacchetto di spezie

Avvolgete la cannella, la cardamomo, la scorza di mandarino, l’anice stellato, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo in una garza e legate bene il tutto. In alternativa, potete anche metterli direttamente nell’acqua.

Preparazione del brodo

Mettete le ossa di bue con midollo, le cipolle, lo zenzero e il sacchetto di spezie in una grande pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 5 o 6 ore per estrarre i sapori e i nutrienti dalle ossa.Potete anche scegliere di usare dei dadi da brodo per risparmiare tempo. Tuttavia, questi non saranno saporiti come il brodo preparato tradizionalmente facendo sobbollire le ossa.
Nel frattempo, cuocete la carne di manzo (come la bavetta, il tendine e la punta di petto) fino a renderla tenera.
Condite con sale, zucchero in blocchi e glutammato in polvere secondo il vostro gusto. Per 5 litri di brodo, aggiungete circa 60 g di zucchero in blocchi, 4 cucchiai di sale e 4 cucchiai di glutammato in polvere.

Come cucinare bene il brodo? (Fonte: Pho Huynh Tram)

Presentazione e degustazione

– Tagliate il filetto e il geretto di manzo a fettine sottili. Sbollentate le parti verdi dell’erba cipollina e i germogli di soia in acqua bollente, così come le tagliatelle di riso.
– Disponete i germogli di soia nelle ciotole, aggiungete le tagliatelle di riso, poi le fettine di manzo. Versate il brodo bollente direttamente sulla carne per cuocerla al punto giusto.
– Guarnite con erba cipollina, coriandolo, fettine di cipolla e servite con basilico thailandese, coriandolo vietnamita, rau om e una fettina di limone per un tocco di freschezza.

Segreti per preparare un Pho delizioso

Sbollentare le tagliatelle di riso in acqua bollente

Sbollentate leggermente le tagliatelle di riso in acqua molto calda prima di aggiungerle al brodo. Questo passaggio permette loro di separarsi bene e assorbire meglio i sapori. È consigliabile usare una pentola d’acqua bollente separata per sbollentare le tagliatelle, così da non alterare il sapore autentico del brodo.

Attenzione a schiumare il brodo

Durante la cottura delle ossa per il brodo del Pho, è importante schiumare regolarmente per ottenere un brodo limpido e invitante. Inoltre, prima della cottura, assicuratevi di lavare e sbollentare bene le ossa di manzo per eliminare eventuali odori sgradevoli.

Scegliere una salsa piccante di qualità per accompagnare il Pho

Per esaltare il sapore del vostro pho, è fondamentale servirlo con una salsa piccante di buona qualità. Si consiglia una salsa naturalmente acida e speziata, capace di arricchire il gusto del brodo e valorizzare la delicatezza del piatto.

Le nostre ultime parole,

Seguendo questi passaggi, otterrete un pho autentico e saporito. Con il suo brodo ricco e gli ingredienti freschi, questo piatto porterà un tocco di esotismo e convivialità alla vostra tavola. Che sia per un’occasione speciale o per un pasto quotidiano, il Pho fatto in casa è sempre un’esperienza culinaria indimenticabile.
Non esitate a personalizzare la vostra ricetta con le erbe e i condimenti che preferite, per aggiungere ancora più gusto. E se lo desiderate, potete sostituire il manzo con del pollo. Allora, provatelo e buon appetito!

Hieu Tuyen (ImageVietnam – Agenzia di viaggi locale in Vietnam)