Viaggio su misura
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La cucina Vietnam si distingue per la sua delicatezza e dolcezza grazie agli aromi delle erbe aromatiche. La loro versatilità in gastronomia apporta sapori unici a ogni piatto. Abbiamo preparato un elenco delle erbe aromatiche più comunemente utilizzate in Vietnam. Prendetevi un momento per scoprirle insieme a noi.
Il cipollotto
Il cipollotto, chiamato Hành lá in vietnamita, si presenta sotto forma di foglie tubolari cave di colore verde scuro. A differenza della cipolla, o Hành tây, che è bianca e di forma rotonda. Nella cucina Vietnam, il cipollotto è ampiamente utilizzato come condimento in numerosi piatti come il pho, i nem, oppure tagliato finemente per essere aggiunto alle zuppe o ai piatti di pesce con salsa di pomodoro o salsa thai. Viene anche usato per guarnire insalate o piatti saltati in padella. Il cipollotto fresco è inoltre una fonte naturale ricca di vitamina K, un potente antiossidante.
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La erba cipollina cinese
La erba cipollina cinese (cioè “Hẹ” in vietnamita) si distingue per la sua forma di piatto e il sapore simile a quello dell’aglio. Le sue foglie sono spesso utilizzate per decorare i piatti degli involtini primavera, insalate oppure servite con piatti di noodle tipici come il Hu Tieu o la zuppa di tofu, molto apprezzati dai buongustai raffinati vietnamiti.
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L’erba seghettata
L’erba seghettata, chiamata anche Ngò gai, è ampiamente utiliazzata della cucina Vietnam. Questo tipo dell’erba aromatica viene spesso servito insieme al coriandolo (Rau ôm) nelle zuppe tradizionali come il Pho, il Hu Tieu, la zuppa di pesce in agrodolce, così come in molte insalate. Aggiungere alcune foglie di Ngo gai finemente tagliate al riso fritto con la salsiccia vietnamita (lập xưởng) donerà un sapore eccellente. Ve ne innamorerete!
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Il basilicco
In Vietnam, esistono diversi tipi di basilico. Si tratta di un’erba aromatica dal sapore intenso, che ricorda una combinazione tra la liquirizia e il chiodo di garofano. Il basilico è ampiamente utilizzato nei piatti, nelle zuppe e anche come decorazione. Il basilico fresco offre un sapore più ricco rispetto a quello essiccato.
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Le foglie di laksa
Le foglie di laksa (Rau răm) sono caratterizzate da foglie lunghe e sottili, che sprigionano un sapore leggermente piccante quando vengono mangiate. Sono ampiamente utilizzate nei piatti vietnamiti per stimulare le papille gustative e arricchire il sapore dei pasti.
I piatti più diffusi serviti insieme alle foglie di laksa si trovano spesso in particolare nella regione del delta di Mekong. Tra questi ci sono il pesce caramellato, l’insalata di pollo, la zuppa di pollo, il tofu caramellato, le lumache saltate, il serpente saltato e l’uovo d’anatra fecondato, un piatto particolarmente emblematico. Se avete l’occasione di visitare il Vietnam, non perdete l’opportunità di assaporare queste delizie culinarie uniche !
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La menta verde
Nella cucina Vietnam, la menta verde (Rau húng lủi) viene spesso utilizzata come condimento per esaltare il sapore dei piatti, oppure consumata direttamente come le altre erbe aromatiche. Con la creatività culinaria, questo tipo di erba aromatica può transformare piatti a base di maiali, gamberetti o manzo in insalate uniche e deliziose. Le foglie di húng lủi sono facilmente riconescibili : sono sottili, allungate e hanno i bordi frastagliati. Il loro profume caratteristico è ciò che le rende davvero distitive.
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La menta di pesce
La menta di pesce (Rau diếp cá in vietnamita) è un’erba aromatica molto diffusa in Vietnam, sebbene il suo profume venga spesso percepito come un po’ forte e acre da chi non è abituato a consumarla. Tuttavia, si tratta di una verdura molto benefica per la salute, ricca di calcio, fibre e vitamina C, aiuta ad rafforzare il sistema immunitario, a trattare l’acne, a migliorare i problemi respiratori e il diabete. Questa verdura viene spesso consumata cruda, insieme a piatti bolliti o grigliati ; per chi seque una dieta, può essere spremuta insieme a frutti freschi e rinfrescanti come l’ananas, il cetriolo.
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La perilla
La perilla o Shiso (Lá tía tô in vietnamita) è una pianta dalle foglie di un verde intenso, con venature rosso-violacee. Emana un profumo unico e offre un sapore leggermente speziato e confortante. Questa pianta è un’eccellente fonte di vitamine C, A, K e B6, contribuendo così a rafforzare il sistema immunitario, a mantenere una buona vista e a migliorare la digestione riducendo la stitichezza.
In Vietnam, la perilla è comunemente utilizzata come accompagnamento nei pasti quotidiani, in particolare in piatti come i bánh xèo (crêpe vietnamite), le carni grigliate, le anguille brasate o gli involtini primavera. Inoltre, il succo di shiso, abbinato alla citronella o al limone o allo zenzero e al miele, è anch’esso molto apprezzato per i suoi benefici e il suo gusto rinfrescante.
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L’aneto
L’aneto si distingue per il suo fusto cavo e le sue foglie delicate, che crescono in modo alternato senza un picciolo evidente. Il loro aspetto ricorda quello di un ago e il loro sapore è delicato e leggermente dolce.
Grazie al suo aroma caratteristico e al suo sapore dolce, oltre alla capacità di eliminare l’odore di pesce e di esaltare il gusto dei piatti, l’aneto è ampiamente utilizzato in Vietnam. È presente in particolare in piatti emblematici del Nord Vietnam, come il pesce tritato fritto e la zuppa con vongole.
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Le nostre ultime parole,
Le erbe aromatiche sono indispensabili nella cucina Vietnam, arricchiscono i piatti e offrono numerosi benefici per la salute. Ogni varietà ha un sapore caratteristico, che rende ogni piatto unico e irresistibile. Durante la vostra visita in Vietnam, non perdete l’occasione di assaporare queste erbe aromatiche per scoprire la cultura culinaria unica del nostro Paese. A presto!
Nguyen Ngoc Thanh Mai – L’università de Pedagogia di città HCM
Hieu Tuyen – ImageVietnam
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